Ristoranti a Sassari, Sardegna

La cucina di Sassari, una delle città più importanti della Sardegna, è un vero e proprio scrigno di sapori e tradizioni che si tramandano di generazione in generazione. I piatti tipici sassaresi sono principalmente a base di verdure e di carne, in particolare agnello e maiale.

Tra i primi piatti troviamo la mineshtra 'e fasgioru (o mineshtra 'e patatu), una zuppa preparata con fagioli, patate, lardo, finocchietto selvatico e pomodori secchi. I giggioni, gnocchi conditi con sugo di salsiccia, sono un altro esempio della pasta fatta in casa che caratterizza la cucina sassarese.

Tra i secondi piatti, la cordula, interiora di agnello avvolte nell'intestino e cotte con piselli, cipolle e salsa di pomodoro, è una pietanza che racchiude i sapori intensi della tradizione locale. Lo ziminu, interiora di vitello cotte in graticola sulla brace, è il piatto tipico più conosciuto e apprezzato per il suo gusto deciso.

Non mancano i piatti a base di pesce, nonostante Sassari non sia un centro costiero. L’anguilla, che vive nei corsi d’acqua dolce, viene cotta sulla brace dopo essere stata marinata, o più semplicemente condita con un filo d’olio a fine cottura.

Anche le sardine vengono preparate alla brace, offrendo un'alternativa leggera e gustosa. La favata è una zuppa molto densa a base di fave secche, cavolo, finocchio, insaporita da carne di maiale, tradizionalmente preparata nel periodo di carnevale o consumata in occasioni conviviali.

Una variante è la minestra di cavoli, dove le patate sostituiscono le fave. I carciofi rivestono un ruolo importante nella cucina sassarese: preparati tradizionalmente con le patate (ischazzofa e patatu) o consumati crudi, bagnandoli nel pinzimonio (intingolo di olio, sale e pepe), oppure cotti al tegame con aglio e prezzemolo.

Le lumache, preparate in modo diverso a seconda del tipo e della grandezza, sono una vera specialità. Le lumachine (ciogga minudda) vengono lessate con le patate; le lumache (ciogga grossa) vengono preparate con un sugo piccante o con aglio, prezzemolo e pane grattugiato; i lumaconi (coccoi) vengono serviti ripieni di un impasto di formaggio, uova, prezzemolo saporitta e pangrattato; infine, le monzette, riconoscibili per il guscio verdastro, vengono cotte in padella con olio d’oliva, aglio, prezzemolo e pangrattato, oppure al forno.